Благодаря ресторанам сети «Fine Group» такой гастрономический вояж стал возможен для организаторов и гостей международного культурного проекта «Нуреевские сезоны», который проходил при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.
Наше путешествие началось на улице Столбова, где находятся два заведения сети: итальянский ресторан «Gina» и паназиатский «Zuka». Элегантный ресторан «Gina» – это тот самый вариант, когда хочется ощутить атмосферу лаконичной респектабельности, но без лишнего пафоса. Шеф-повар Артем Лаптев технологиям приготовления итальянских блюд научился в кулинарной академии Джанлуки Пардини в Лукке. Вся концепция «Gina», как и меню, олицетворяют дух Италии: большой выбор пасты и равиоли ручной работы, впечатляющая винная карта, мясо, рыба, сезонные овощи. Здесь можно отведать ньокки с морепродуктами, пиццу со страчателлой и трюфелем, вителло тоннато с соусом ромеско. И обязательно оставить место для изумительных панкейков с ванильным соусом и воздушного лимонного тарта с меренгой.
Добавляет антуражности небольшая консоль у входа с проигрывателем, винилом и книгами об Италии, где гости ресторана также могли познакомиться с программой «Нуреевских сезонов».
В соседнем паназитском ресторане «Zuka» царит разнообразие этого гостеприимного континента в авторской интерпретации шеф-повара Дмитрия Сточа. Гости проекта пришли в восторг от утки по-пекински, осидзуси, блюд на тепане, суши, сашими, хенд-роллов с разнообразными начинками из тунца, лосося, трюфельного масла и груши сорта дичка. А какие здесь десерты! Каждое из них не просто лакомство, а произведение кондитерского искусства. Рука сама тянется не за ложечкой, а за смартфоном, чтобы сделать кадр, до того, как начать пиршество. Рекомендуем попробовать моти с манго, ванилью и фисташкой. А также хлопковый чизкейк с фисташкой и малиной и слоеный торт матча с кокосовым кремом.
Французко-русское бистро «L’Elephant» на Кремлевской улице – это изящные цитаты из французской кухни в сочетании с русской дореволюционной кухней: тартар из говядины в парижском стиле, гужеры с рийетом из подкопченного лосося, вареники с крабом и красной икрой, икра черная российского осетра на бриоши. «Почему такой выбор?», – справедливо заметите вы. В процессе работы над меню ресторана идея французского бистро трансформировалась во французско-русскую историю. Ничего странного в этом нет: гастрономические традиции Франции активно перенимались и изменялись еще в дореволюционной России.
Более того, когда рестораторы думали над названием, отталкивались от исторической локации — до 1917-го и какое-то время после рядом с Гостиным двором торговали товарами из Средней Азии, а сам дом одно время называли «Бегемотом». От бегемота перекинули мостик к слонам, которые населяли африканские колонии Франции. Эта ассоциация определила выбор материалов для бистро: ротанг здесь сочетается с бархатом, деревянные панели — с мрамором, бамбук — с зеркалами, а фигурки слонов можно обнаружить в подсвечниках на окнах, в баре и буфете. Красота ресторана «L’Elephant» кроется в деталях интерьера, которые бережно собирали на блошиных рынках Европы и России. Здесь вы обнаружите и старинный кассовый аппарат, и дореволюционные самовары.
Ресторан «Чирэм» — лучший ресторан татарской кухни по версии национальной ресторанной премии «WHERETOEAT Tatarstan 2022» и входит в десятку топ-ресторанов Татарстана. Сюда приводят почетных гостей для знакомства с национальной кухней и это неудивительно – ресторан находится прямо на территории Казанского Кремля в здании Присутственных мест. Так поступили и организаторы «Нуреевских сезонов», ведь дегустация местных специалитетов проходит с полным восторгом и попробовать хочется практически все: казылык, конское сало, вяленую утиную грудку, шулпу, токмач и разнообразную выпечку. В весеннее меню добавили большой зеленый салат и запеченный баклажан с соусом из копченного сыра и маринованными томатами, томленую говядину с кашей из полбы и филе трески в меде с пюре из цветной капусты с картофелем.
Отдельно остановимся на ароматном чае с травами с татарских полей из местного чайного ателье. Стена за барной стойкой отдана под засушенные травы для этого чайного ателье, оно находится тут же, и в этом одно из главных отличий «Чирэма» от других ресторанов. Как правило, это место отдано под алкоголь. Но чай — это национальная традиция татар, поэтому меню ателье составляют около 30 видов разных чаев, в том числе сборных, подходящих под разное время суток и разные поводы. Интересные позиции здесь и в десертах: торт «Татарстан» по рецепту бабушки Веры и сбалансированный десерт с сосновой шишкой, шоколадом и катыком. Скажем честно, попробовать хочется все! Поэтому гости возвращаются сюда ни один раз, а столик в ресторане «Чирэм» надо рекомендуем бронировать заранее.
Визитная карточка «Anna. Bistro. Bakery», что находится в торговом центре «Казань Молл», – знаменитое пирожное «Анна Павлова» в разных интерпретациях: от классического с сезонными ягодами, до экзотического варианта с азиатскими нотками и легкого, без сахара, с манго, маракуйей и маскарпоне. Также в меню представлены популярные супы в авторском исполнении – рамен с уткой и маринованными шитаке, куриный бульон с пастой орзо и крем-суп из тыквы на кокосовом молоке. Отдельный раздел посвящен овощам, в нем адепты вегетарианской диеты и ЗОЖ найдут печеную тыкву с миндальным пюре, баклажан с томатами и козьим сыром, брокколи с гуакамоле и пеканом. Выбор горячих блюд также впечатляет: несколько видов пасты, палтус с грибным бермонте, утиная грудка с пюре из сельдерея, скёрт стейк с кенийской фасолью. «Anna. Bistro. Bakery» — современное место с космополитичной кухней, где каждая деталь имеет значение и создает уютную атмосферу, которая вызывает желание вернуться.
Если будете в Казани, обязательно посетите эти рестораны! Не пожалеете!
© 2018- ООО "Компания Свой почерк"
